Мексиканцы исследуют новый натуральный консервант свежих фруктов и овощей
30 окт 2008, 17:38
474
Группа мексиканских ученых изучает способность циклодекстрина - вещества растительного происхождения, получаемого ферментацией – использоваться в качестве являясь, таким образом, альтернативой хлору, традиционному консерванту свежих продуктов. Наиболее известной антибактериальной добавкой остаются эфирные масла, к числу которых относятся розмарин, ореган, кориандр, тимьян, шалфей, чеснок и луковые масла, утверждают специалисты мексиканского университета Autonoma de Ciudad Juarez. «Рост количества микроорганизмов, происходящий ввиду неибежной утраты плодами своего качества, может быть значительно замедлен благодаря использованию эфирных масел», - полагают ученые. Для свежих плодов продолжается активное использование в качестве средств дезинфицирования и продления годности технологий на основе хлора. Но в связи с обнаружением его способности вызывать развитие серьезных болезней, ученые все интенсивнее ищут альтернативы, пробуя, в том числе, технологии эфирных масел. «Срок хранения свежесобранных плодов ограничен. Это объясняется быстрой потерей ими влаги. Попытки максимально продлить эту годность, как правило, ограничивались изобретением упаковочных инноваций, не гарантирующих 100% защиты от воздействия бактерий. Циклодекстрины, содержащие антибактериальные эфирные масла, способны стать весьма интересной альтернативы тому же хлору, благодаря своей способности выпускать молекулу, «ответственную» за антибактериальный процесс. Отдельные циклодекстрины уже используются в пищевой индустрии в качестве натуральных красителей, ароматизаторов, витаминов, растворителей липидов и масел в водных эмульсиях, либо как модификаторы аромата переработанных продуктов.
